| 自制醬牛肉、肘子、肉皮凍，春節餐桌怎能少了它們！ | ||||||
| 時間：2017-01-23 09:13 | 來源:未知 | 作者:admin | 瀏覽次 | |||
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每到過年，一家人圍坐在一起吃飯的時候，首先得上幾道解饞的涼菜，什么醬肉啊，肘子啊，肉皮凍啊，嘮家常的時候來幾口，又香又下酒！
這也快到大年三十兒了，年夜飯之前，不如學學自制醬肉的做法，提前幾天把肉腌制好，等到過年的時候就能痛痛快快的端上桌啦，這樣的晚餐才夠熱鬧！
▽ 上海私房醬牛肉
by肥小菇 · 主料 · 牛腱子肉 | 1000g · 輔料 · 生抽 | 30ml 赤砂糖 | 20g 八角 | 2個 · 做法 · 1. 用流水將牛腱肉洗凈，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，約10 分鐘左右。
2.將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水，大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖。
3. 蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽。
4. 用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱，約30分鐘之后，調為中火。
5. 期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁。
▽ 醬肘子
by 藍冰瀅 · 主料 · 豬前肘 | 1個 蔥 | 適量 姜 | 適量 生抽 | 100g 老抽 | 20g 料酒 | 20g 紅曲米 | 3g 陳皮 | 3g 香葉 | 3片 · 輔料 · 丁香 | 2個 桂皮 | 1塊 黃梔子 | 1個 草果 | 1個 豆蔻 | 2個 蓽撥 | 1個 高良姜 | 5g 大料 | 2個 冰糖 | 10g 食用油 | 適量 鹽 | 5g · 做法 · 1. 肘子洗凈，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然后下入冷水焯水到肘子變色 撈出。
2.炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料變棕褐色。
3.燉鍋加入煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開后下入食用油炒香的調料油。
4.中火燉煮15分鐘，然后轉小火燉煮2小時，關火后放入食用鹽，蓋好蓋子燜5-12小時讓其入味。
▽ 冰糖醬鴨
by 美食臺 · 主料 · 草鴨 | 2000克 生姜 | 8片 小蔥 | 少許 八角 | 適量 桂皮 | 適量 香葉 | 適量 甘草 | 適量 陳皮 | 適量 料酒 | 50毫升 生抽 | 15毫升 老抽 | 15毫升 黃冰糖 | 150克 · 做法 · 1.準備一鍋蔥姜水，大火煮沸后放入洗凈的鴨子汆燙；當水第二次沸騰后，加蓋，轉中小火煮50分鐘；撈出鴨子放入凈水中，洗去浮沫，瀝干。
2.取八角、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒封入料包，待用。
3.熱鍋冷油，下姜片和蔥段爆香，放入瀝干的鴨子微微煎至外皮金黃即可。
4.倒入足量的高湯，開大火；投入香料包，加鹽、老抽、生抽調味；等水再次煮沸后，倒料酒，放入黃冰糖。
5.燉煮期間要不停地用湯勺淋汁在鴨身上，讓它充分浸潤湯汁、著色；一直煮到鴨肉酥軟為佳，如果筷子能順利穿透鴨肉，就可以了；最后開大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以關火出鍋。
6. 放涼后，切件擺盤。吃的時候，裹上一層醬汁會更鮮美。
▽ 自制肉皮凍
by 一切隨緣zzh · 主料 · 豬肉皮 | 450克 水 | 適量 · 輔料 · 花椒 | 30粒 大料 | 3個 醬油 | 20克 料酒 | 10克 鹽 | 25克 腐乳 | 2塊 姜片 | 4片 干辣椒 | 3個 · 做法 · 1.將買回來肉皮洗凈，用刀將肉皮里殘留的肥肉清理干凈，鍋中放涼水，將清理干凈的肉皮放入鍋中，水開后煮5分鍋。
2.5分鐘后將肉皮取出，趁熱再用刀清理一下沒有弄干凈的肥肉，然后切成細條，再次放入鍋中煮，也是開鍋后煮5分鐘。（要換一鍋干凈的水，上次的水倒掉。）
3.煮好后取出，放在一個盆子里，這時的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入醬油，料酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。
4.腌制時間我們準備腐乳和其它調料，調料可以根據自己平時燉肉的調料放。
5.鍋中重新放入一鍋干凈的水，水開后將腌制好的肉皮倒入鍋中，放入準備好的調料，腐乳（提前壓成泥。）和鹽。
6. 水開后如果表面有浮沫，用勺子舀出。
7. 然后轉中小火煮40分鐘以上，用筷子雙手夾一下肉皮，如果可以輕松夾斷就熟了。
8. 煮好后倒入一個容器中晾涼定型。（我放置了一夜，如果室溫溫度高，可以等涼了以后放入冰箱冷藏室定型）
9. 成品圖。
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